Научно-исследовательская лаборатория пищевой и промышленной биотехнологии

Научные результаты:

Выявлены закономерности смешанной ферментации молочного сырья культурами лактобактерий и лактозосбраживающих дрожжей.

Дано обоснование выбора заквасочных культур микроорганизмов для микрокапсулирования.

Разработаны рекомендации по использованию полимерных материалов для инкапсулирования заквасочных культур микроорганизмов и экстрактов биологически активных веществ.

Определены оптимизированные параметры экстракции биологически активных веществ из растительного сырья и микроводорослей.

Созданы экспериментальные методики микроинкапсулирования молочнокислых бактерий и лактозосбраживающих дрожжей.

Созданы экспериментальные методики инкапсулирования экстрактов биологически активных веществ.

Созданы экспериментальные методики получения иммобилизованных наноструктур с биологически активными веществами методом электроспиннинга.

Установлены закономерности ферментации лактозосодержащих субстратов микрокапсулированными заквасочными культурами лактобактерий и дрожжей.

Установлено влияние биологически активных веществ на эффективность ферментации молочного сырья инкапсулированными культурами молочнокислых бактерий и лактозосбраживающих дрожжей.

Внедрение результатов исследования:

Разработаны методики получения инкапсулированных форм молочнокислых микроорганизмов, экстрактов биологически активных веществ растительного сырья (шалфей, эхинацея пурпурная, чабрец) и гидролизатов сывороточных белков молока с использованием пилотного инкапсулятора, введенного в эксплуатацию на базе лаборатории в январе 2024 года.

Разработка технологии получения кисломолочных напитков, обогащенных биологически активными веществами экстрактов растительного сырья.

Разработана технология получения ферментированного напитка из подсырной сыворотки, обогащенного биологически активными веществами экстрактов микроводорослей хлорелла.

Организационные и инфраструктурные преобразования:

Создание и развитие научно-исследовательской лаборатории пищевой и промышленной биотехнологии в структуре факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова.

Создание новых рабочих мест для студентов, аспирантов и молодых ученых.

Образование и переподготовка кадров:

Разработка и внедрение образовательных программ подготовки кадров высшей квалификации по научным специальностям аспирантуры «Пищевые системы», «Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ».

Разработка и внедрение образовательных программ магистратуры по направлениям «Биотехнология», профиль «Биотехнология продуктов функционального питания и биологически активных веществ» и «Продукты питания животного происхождения», профиль (направленность) «Высокотехнологичные производства мясных и молочных продуктов нового поколения для эффективного здоровьесбережения».

Подготовка и защита сотрудниками научно-исследовательской лаборатории двух кандидатских диссертаций и двух докторский диссертаций.

Прохождение научных стажировок сотрудниками лаборатории в Белорусском государственном университете (7 человек) и Люблянском Университете (1 человек).

Сотрудничество:

• Белорусский государственный университет (Республика Беларусь)
• Люблянский Университет (Словения)
• Университет Газиантеп (Турция)
• Кемеровский государственный университет (г. Кемерово)
• Образовательный центр молочной промышленности (г. Москва)